• Sumaišykite visus prieskonių mišinio ingredientus. Sausiems prieskoniams sumaišykite 2 šaukštus jūros druskos su cukrumi ir puse prieskonių mišinio. Pagardinkite paukštį sausais prieskoniais iš vidaus ir išorės bei po oda. Palikite skardoje krūtine į viršų ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai arba iki dviejų dienų. Jei su niekuo nesiliečia, palikite neuždengtą – išsausinsite odą ir ji taps traškesnė.

    • Likusį prieskonių mišinį ir padažo ingredientus sudėkite į puodą ir kaitinkite, kol cukrus ištirps, tada atidėkite. Likus valandai iki kepimo, išimkite kalakutieną iš šaldytuvo. Įkaitinkite orkaitę iki 180C/160C ventiliatoriaus/dujinės temperatūros 4. Apskaičiuokite kepimo laiką pagal 40 min/kg. Tokio dydžio kalakutas turėtų užtrukti 3½ val., plius 30–45 min. poilsio. Visą kalakutą ištepkite sviestu ir suberkite į ertmę žolelių. Laisvai uždenkite folija ir kepkite apskaičiuotą laiką. Po 30 min. užpilkite bastu, tai darykite  kas 30 min. Likus 1 valandai, nuimkite foliją. Sudėkite morkas į skardą, išmaišykite, kad pasidengtų sultimis, ir toliau kepkite.

    • Patikrinkite kalakutą kepimo termometru – jis turi rodyti 65C. Palikite pailsėti ant šiltos lėkštės – šilta išliks apie 1 val. Toliau virkite morkas, kol suminkštės. Patiekite kalakutieną, papuoštą šviežiu lauru ir čiobreliais, o kartu su morkomis.