Norėdami pagaminti tešlą, dubenyje sumaišykite miltus ir cukraus pudrą. Įpilkite sviesto ir lengvai patrinkite jį pirštų galiukais, kol mišinys taps panašus į smulkius džiūvėsėlius. Arba tai darykite virtuvės kombainu ir perkelkite į dubenį.

Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinį su citrinos sultimis ir dviem šaukštais vandens. Miltų mišinio centre padarykite duobutę ir supilkite kiaušinių mišinį. Stalo peiliu supilkite skystį į miltus, kad tešla susijungtų. Jei atrodo per sausa, įpilkite dar šlakelį vandens. Kai tešla pradės lipti, rankomis švelniai minkykite ją į rutulį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 15 minučių.

Įdarui į keptuvę suberiame pjaustytas datules ir pieną. Užvirinkite, tada atidėkite 30 minučių, kad įsigertų.

Iriso padažui cukrų, sviestą ir grietinėlę pakaitinkite keptuvėje ant nedidelės ugnies, kol išsilydys ir pasidarys vientisa masė, tada užvirinkite ir leiskite burbuliuoti penkias minutes, kad sutirštėtų. Palikite atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C ir ant vidurinės lentynos padėkite kepimo skardą, kad sušiltų.

Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio ir juo išklokite torto formą. Pagrindą subadykite šakute. Kiekvieną kriaušių ketvirtį perpjaukite į dvi dalis. Išdėliokite pyrago dėkle apskritimu. Apšlakstykite keturis šaukštus iriso padažo ir dėkite pyragą į šaldytuvą, kol ruošite likusį įdarą.

Įdarui datulių mišinį sutrinkite bulvių trintuvu iki rupios tyrės. Idėkite jį į dubenį su minkštu sviestu, vanile, miltais, sodos, maltais migdolais, kiaušiniais, cukrumi ir melasa .Plakite kartu su elektriniu plaktuvu iki vientisos masės. Įmaišykite susmulkintus riešutus.