2 kg kiaulienos šonkauliai
2 salierų stiebai, nupjauti, perpjauti per pusę
1 svogūnas, storai supjaustytas
2 raudonos paprikos, perpjautos per pusę išilgai
1 česnako svogūnėlis, perpjautas per pusę horizontaliai
250 ml obuolių sultys
125 ml pomidorų kečupas
150 g tamsaus Muscovado cukraus
2 šaukštai Worcestershire padažo
1 šaukštelis karštai rūkytos paprikos
1 šaukštelis saldžios rūkytos paprikos
75 ml baltojo vyno acto
50 ml burbono viskis
3 kiaušinių tryniai
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
2 šaukštai sidro acto
300 ml rapsų aliejaus
1 salieras, nuplikytas ir dedamas į parūgštintą vandenį
2 šaukštai grubiai pjaustytų šviežių plokščialapių petražolių
jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Šonkauliukų groteles sudėkite į didelį, platų, tankų puodą su salierais, svogūnais, paprikomis, česnakais ir obuolių sultimis. Užpilkite tiek vandens, kad apsemtų keptuvės turinį. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, kol mišinys tiesiog užvirs. Labai švelniai troškinkite 1–1,5 valandos arba tol, kol mėsa suminkštės. Retkarčiais nugriebkite nuosėdas, kurios iškyla į paviršių gaminant.
Tuo tarpu barbekiu padažui kečupą ir Muscovado cukrų pakaitinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 2-3 minutes arba kol cukrus ištirps kečupe.
Įpilkite Worcestershire padažo, rūkytos paprikos ir acto ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, kol mišinys užvirs, ir virkite 4-5 minutes arba kol sutirštės. Įmaišykite burboną, tada nukelkite nuo ugnies ir atidėkite Šaldykite, kol atvės.
Stalui dideliame dubenyje išplakite kiaušinių trynius, garstyčias ir actą, kol gerai susimaišys. Palaipsniui labai plona srovele pilkite aliejų, nuolat plakdami, kol mišinys sutirštės iki lengvo majonezo ir visas aliejus visiškai susimaišys.
Kruopščiai nusausinkite salierus ir pašalinkite drėgmės perteklių virtuviniu popieriumi. Į majonezą įmaišykite salierą ir petražoles ir pagal skonį pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Atvėsinkite šaldytuve, kol prireiks.
Kai šonkauliukai iškeps, įkaitinkite orkaitę iki 240C/220C
Iš marinato išimkite šonkaulius naudodami kiaurasamtį ir perkelkite į didelį kepimo padėklą.Šonkauliukus aptepkite barbekiu padažu, tada kepkite orkaitėje 10–15 minučių, kas penkias minutes apversdami, kol šonkauliukai taps lipnūs ir apdegs aplink kraštus.
Norėdami patiekti, sudėkite šonkauliukus ant serviravimo lėkštės ir kartu patiekite salierų šlakelį bei likusį barbekiu padaza