250 ml sidro acto arba baltojo vyno acto
250 ml vandens
5-6 vienetai kalendros stiebelių
40 g Golden Caster cukraus
35 g raudonojo svogūno, smulkiai pjaustyto
½ šaukštelio sveikų rožinių pipirų
3-4 citrinos griežinėliai
2 visos skumbrės filė, pašalintos smeigtuko kaulai
1 valgomasis šaukštas aliejaus
1 valgomasis šaukštas sojos padažo
1 valgomasis šaukštas vandens
1 laimas , tik sultys
1 šaukštelis šviežio imbiero šaknies nuluptas, smulkiai supjaustytas
½ šaukštelio tamsaus Dark Muscovado cukraus
1 šaukštelis pankolio sėklų , pamirkytų vandenyje 2 valandas, nusausintų ir paskrudintų sausoje keptuvėje
1 pankolio svogūnėlis, smulkiai supjaustytas, griežinėliai 20 minučių pamirkyti lediniame vandenyje, nusausinti
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
½ laimo, tik sultys
1 krūva rukola lapų
2 žiupsneliai jūros druskos
1 žiupsnelis kajeno pipirų
Skumbrei vidutiniame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite sidro actą, vandenį, kalendros stiebus, cukraus pudrą, raudonąjį svogūną, pipirų žirnelius ir citrinos griežinėlius. Mišinį pakaitinkite iki šiltos (apie 60C), tada nukelkite nuo ugnies. Keptuvės turinį perkelkite į plokščią, negilų indą ir atidėkite atvėsti.
Kai mišinys atvės, sudėkite skumbrės filė į indą minkštimu žemyn. Atidėkite marinuotis 20 minučių.
Sojų ir laimo padažui sumaišykite visus padažo ingredientus nedidelėje keptuvėje ir švelniai kaitinkite, kol cukrus ištirps. Nustatykite į vieną pusę.
Įkaitinkite grilį iki aukščiausios padėties.
Kai skumbrės filė pasimarinuos, išimkite jas iš marinato ir nusausinkite virtuviniu popieriumi. Padarykite keletą įstrižų įbrėžimų odoje, perbraukdami per kiekvienos filė ilgį, kad kepimo metu jos nesusiraitytų.
Visą kepimo skardą ištepkite aliejumi. Skumbrės filė išdėliokite ant riebalais ištepto padėklo odelėmis į viršų. Padėkite po grotelėmis ir kepkite 4-5 minutes arba kol odelė taps traški, o minkštimas iškeps.
Salotoms, maišomi visi salotų ingredientai dideliame dubenyje.
Norėdami patiekti, pankolio salotas po lygiai padalinkite į keturias serviravimo lėkštes. Ant kiekvienos porcijos uždėkite ant grotelių keptos skumbrės filė. Šaukštu užpilkite salotų užpilo aplink lėkštės kraštą. Išbarstykite likusias skrudintas pankolio sėklas.