1,2–1,4 kg nerūkytos, susuktos gamonės be kaulų , pašalinta žievė, mirkoma vandenyje per naktį, nusausinta
5 šaukštai (70 g) tamsaus Dark Muscovado cukraus
1 didelis apelsinas , tik nutarkuota žievelė ir sultys
3 šaukštai skysto medaus
5 gvazdikėliai
1 šaukštelis pankolio sėklų
½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
400 g purpuriniai dygstantys brokoliai
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
Aštriu peiliu kumpio riebaluose įbrėžkite kryžminį raštą, nupjaukite linijas maždaug 2,5 cm/1 gylyje ir 2 cm/¾ atstumu vienas nuo kito.
Mažame dubenyje arba ąsotyje sumaišykite cukrų, apelsinų sultis, žievelę ir medų, kol cukrus ištirps. Suberkite gvazdikėlius, pankolio sėklas ir juoduosius pipirus.
Padėkite kumpį ant dvigubo folijos sluoksnio ir pakelkite šonus, kad susidarytumėte negilų folijos dubenį. Medaus mišinį užpilkite ant kumpio ir sandariai suvyniokite; gali tekti panaudoti trečią folijos gabalėlį visam kumpiui padengti Suvyniotą kumpį padėkite ant greitpuodyje esančios skardos ir įpilkite 500 ml vandens – kumpis turi būti pakeltas nuo keptuvės dugno, o ne panardintas į vandenį. Greitpuodį uždėkite dangčiu ir dėkite ant stiprios ugnies, kol pasieks slėgį. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite 45 minutes 1,4 kg kumpiui (30 minučių vienam kilogramui). (Jei naudojate elektrinį greitpuodį, aukšto slėgio nustatymą naudokite 45 minutes.)
Greitpuodį nukelkite nuo ugnies ir palikite, kad slėgis išnyktų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C/180C
Prieš nuimdami karštą foliją, atsargiai išimkite kumpį iš keptuvės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Pakelkite kumpį iš folijos ant gilios kepimo skardos ir užpilkite marinatu.
Sudėkite brokolius ant kepimo skardos, supilkite alyvuogių aliejų ir išmaišykite, kad išmaišytų. Įdėkite brokolius į orkaitę. Tuo pačiu metu įdėkite kumpį į orkaitės vidurį ir kepkite 20 minučių, kas 5 minutes pabarstydami, kol kumpis gerai apskrus. Patiekite karštą.