1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
750 g elnienos filė, nuo storiausio galo, apipjaustyta
2 svogūnai, plonais griežinėliais
1 valgomasis šaukštas šviesaus Muscovado cukraus
1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų šviežių čiobrelių lapelių
paprasti miltai
375g paruošta sluoksniuota tešla
1 šaukštelis Dižono garstyčių
1 laisvėje laikomo kiaušinis, sumuštas
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas paprastų miltų
300 ml karšto jautienos sultinio
100 ml portveino arba raudonojo vyno
1 kupinas šaukštelis raudonųjų serbentų želė
Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų.Pagardinkite elniena druska ir pipirais ir kepkite apie 20 sekundžių iš kiekvienos pusės arba kol pasidarys auksinės rudos spalvos, bet neiškeps.Išimkite ir atidėkite atvėsti.
Sumažinkite ugnį iki minimumo, į keptuvę suberkite svogūnus ir pakepinkite kelias minutes.Uždenkite dangčiu ir kepkite 15–20 minučių arba kol suminkštės ir auksinės spalvos.
Nuimkite dangtį ir kepkite minutę, kad nubėgtų skystis.Išimkite pusę svogūnų kiaurasamčiu ir atidėkite į šalį (vėliau bus naudojamas padažui).Suberkite cukrų, actą ir čiobrelius į svogūnus ir kepkite 5 minutes arba kol taps lipnūs.Palikite visiškai atvėsti.
Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio, kol jis bus labai plonas – apie 25x35cm.Apkarpykite kraštus, kad jie būtų tvarkingi.Aptepkite tešlos paviršių garstyčiomis, centre padėkite apskrudusią filė ir šaukštu uždėkite lipnių balzamiko svogūnų.
Sulenkite galus ir uždenkite šonus, nupjaukite perteklių, jei yra dvigubi tešlos sluoksniai, ir aptepkite plaktu kiaušiniu.Tešlos atraižomis išpjaukite tris lapus ir išdėliokite juos Velingtono centre, tada aptepkite kiaušiniu.Atšaldykite šaldytuve 1 valandą kartu su likusiu plaktu kiaušiniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 220C/200C Jums reikės didelės kepimo skardos, išklotos nelipniu kepimo popieriumi, įkaitintu orkaitėje, kad būtų karšta.
Velingtoną aptepkite likusiu išplaktu kiaušiniu.Padėkite ant karštos kepimo skardos ir kepkite 20–25 minutes arba iki auksinės rudos spalvos.Prieš droždami palikite 5–10 minučių pailsėti.
Tuo tarpu padažui paruoštą svogūną pakepinkite keptuvėje ant stiprios ugnies 1 minutę.Suberti miltus, išmaišyti.Įpilkite karšto sultinio, vaisių želė ir uosto.Maišydami užvirinkite ir virkite 5 minutes arba kol sumažės ir sutirštės.
Padažą perkoškite per sietelį, grąžinkite į keptuvę, pagardinkite druska, pipirais ir virkite dar kelias minutes, kol pasidarys dangos konsistencija.Jei reikia, įberkite daugiau druskos ir pipirų.
Stirnienos mėsą supjaustykite labai storais griežinėliais ir patiekite su portveino padažu.